Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
Índice de contenidos:
UNIDAD 1. CELIAQUÍA
1.1. Definición de la enfermedad
1.2. Síntomas de la enfermedad
UNIDAD 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN
2.1. Alimentos que contienen gluten
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3. Alimentos que no contienen gluten
UNIDAD 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
