COCINA ITALIANA

€ 55,00

Precio incluido IVA (21%) € 9,55

Disponible

Información del producto

Curso de 65 horas.

Objetivo:

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Índice de contenidos:

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana

1.1. Fundamentos de la cocina italiana

1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades

1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana

2. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana

2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas

2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración

MÓDULO 2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA

1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana

1.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa

1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos

1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza

1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

2. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana

2.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta

2.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco

3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina

3.1. Descripción del equipamiento básico asociado

3.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas

COCINA ITALIANA

Telde, Gran Canaria